Ẩm Thực Quê Hương

Vì nhận thấy có người đặt đồ ăn mình hai lần cho nên MX quyết định mở quán nhậu nghen ,quán này có tên gọi là Ẩm Thực Quê Hương nhé .Ai có nhu cầu ăn uống ,nhậu lai rai (MX liên tưởng phòng nhạc xỉn LT ) cứ vào chỗ này ó đờ nhé,chủ quán MX sẽ nấu đãi cho !

Đầu tiên mời cả nhà đọc bài viết MX ST ,một bài viết rất hay nói về món ăn đậm quê hương Nẫu của MX đó là món ăn bún chả cá .Chị Qui Nhơn này sống tại nơi MX đang ở đó tiểu bang Houston ,Texas .

Sau đó MX sẽ có một bài viết chính mình viết về những món ăn thuần Việt giữa trời Tây nghen

Anh đi Anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương ….

Bún cá Quy Nhơn trên xứ người

Cuối tuần chỉ cần vác cần, mua ít mồi tôm hoặc cá, lên xe tới bờ biển Galveston, hay freeport, vậy mà cá thu hoạch nhiều khi ăn không hết.


Tới khoảng tháng 8-9 là rộ mùa cá lù đù. Hầu như ai cũng biết cá lù đù ướp muối xả chiên lên, dầm nước mắm ớt tỏi ăn rất bắt cơm. Có khi nhiều quá, ăn không hết thì làm khô cá đù đề dành ăn quanh năm.

Món khô này làm mồi nhậu rất bắt. Bạn bè tới chơi, chỉ cần nướng vài con cá lên, xé nhỏ. Chưa hết, ra vườn hái thêm nắm rau mùi, quơ vội trái dưa leo đang còn lủng lẳng trên giàn, đem vô rửa sơ cắt sợi, trộn nước mắm, ớt tỏi, nặn thêm chút chanh. Ố là la, vậy là bạn đã có một đĩa mồi thơm ngát, ngon lành cho đám bạn nhậu. Đây là đặc sản Texas, mà rất nhiều khách phương xa khi tới viếng Houston, vẫn muốn mua một ít về làm quà cho bạn bè.


Có lẽ ít ai biết, cá lù đù đen (cũng là cá đù, nhưng da đen hơn một chút) làm chả là ngon số một. Loài cá này tới mùa nhiều vô kể nên nó bình dân, mộc mạc hơn cá thu nhiều, như thôn nữ miền quê sánh với tiểu thư thành thị. Nhưng gì thì gì, món chả cá làm bằng cá thu ảo, hay cá đù đen thì vẫn là món ngon khó quên với tất cả mọi người.

Thuở mẹ chồng còn sanh tiền, được vài lần thấy mẹ làm, mùi vị rất ngon nên tôi để ý học. Mà thật ra cũng rất đơn giản, nên sau này câu được cá tôi hay làm chả ăn, vừa tươi ngon, lại tốt cho sức khoẻ. Giờ đây món này đã có một vị trí thường xuyên trong thực đơn của gia đình.


Cá đem về, fillet hai bên má, dùng muỗng nạo thịt ra, thêm chút nước muối pha loãng, tiêu, tỏi, rồi dùng dùng tay nhồi đều cho nhuyễn. Sau vài phút, cảm giác khối cá nặng tay, dẻo quẹo là đã xong.

Muốn nêm thêm nước mắm, bột ngọt, bột nghệ, rau thì là băm nhuyễn, hay mặn lạt thì tùy theo khẩu vị của mỗi người. Chả cá ăn với cơm, cuốn bánh tráng rau sống đều ngon, nhưng tôi thích nhất vẫn là món bún cá


Nhớ hôm về Quy Nhơn, khi bác tài ngừng xe ở một quán ăn nhỏ, gần Cầu Đôi, nghe bác quảng cáo món bún cá đặc sản nổi tiếng vùng này, mẹ con tôi kêu thử: "Cho hai tô bún cá đi em". Ngay lập tức, cô bé chạy bàn gọi với vào bên trong: "Hai tô bún ké". Trời đất, lâu lắm mới nghe lại được giọng nẫu Bình Định, nghe mới thân thương làm sao.


Tô bún cá ở Quy Nhơn lần đó ngon ơi là ngon. Lát cá thu thịt trắng tinh, thêm vài lát chả vàng rượm trên mặt, mùi thơm hành ngò, vị cay ớt chỉ thiên, vị ngọt của cá tươi. Đã lâu lắm rồi mà mùi vị vẫn còn đọng lại trong trí nhớ.

Hôm nay, xứ người mời bạn một bữa bún cá nghen. Nhớ khi ngồi vào bàn phải nói tiếng nẫu với tôi đó. Biết tại sao không? Khi ăn bún cá mà nói chuyện giọng nẫu, bảo đảm tô bún sẽ có hương vị, thơm ngon hơn rất nhiều, sẽ đặt sệt hương vị bún cá Quy Nhơn trong ký ức. Bạn đừng cười, tôi nói thật đấy, bạn thử đi!


Bài viết của Chị Qui Nhơn 11 rất là tuyệt ,dù đi đâu xa...xa...vẫn làm bằng cho được những món ăn rất Việt

Ái chà chà, trưa đang đói bụng mà vô đầy thì ... càng đói thêm.
Trông tô bún cá trình bày bắt mắt ghê!

Làm cho HH nhớ tới món bánh canh chả cá ở Tuy Hòa. Lúc nhỏ thường mua ở quán gần nhà về ăn (hì hì, lệ nhà là không nên ăn hàng, cho nên thứ gì cũng phải bưng tô mua về nhà!).
Sau này thì quán cũ không còn nữa, mua chỗ khác về ăn không còn cảm nhận cái vị ngon ngày xưa. Chẳng biết do tay nghề người nấu, hay do cái miệng mình nữa!

huuhoi đã viết:Ái chà chà, trưa đang đói bụng mà vô đầy thì ... càng đói thêm.
Trông tô bún cá trình bày bắt mắt ghê!

Làm cho HH nhớ tới món bánh canh chả cá ở Tuy Hòa. Lúc nhỏ thường mua ở quán gần nhà về ăn (hì hì, lệ nhà là không nên ăn hàng, cho nên thứ gì cũng phải bưng tô mua về nhà!).
Sau này thì quán cũ không còn nữa, mua chỗ khác về ăn không còn cảm nhận cái vị ngon ngày xưa. Chẳng biết do tay nghề người nấu, hay do cái miệng mình nữa!

Chắc do còn nhỏ măm gì cũng thấy ngon đó thí chủ, mí lại cái gì trong ký ức mờ hăm đẹp, hăm ngon chứ

Bánh Canh Tuy Hòa

HH nè món bánh canh chả cá Tuy Hòa là món MX thích nhất đó

MX cứ nhớ mãi trong hối ức tuổi thơ của mình ,sáng nào đi học Mẹ cũng ra mua ở ngoài xóm đem vô nhà ăn (ko cho ăn ở ngoài he..he. .).Nhìn bánh canh của Chị bán hàng sao đến khéo thế !....
,từ cọng bánh canh đến nước lèo ,và đặc biệt hơn có mấy miếng chả cá ,rắc vài cộng ngò hành lên …chà...chà thơm phức nghen (làm cho ai đó ở Ti Què thèm chít luôn )…lớn lên một chút mình đã biết ăn hàng là gì (vì là con gái mà , đâu phải là nam nhi như HH ra quán ăn ngừ ta cừ chọ chit ), đi cùng chúng bạn lên phố (nhà mình thuộc ở trong hẽm xa phố lắm ..cho nên cứ mỗi lần đi như vậy gọi là phố ha..ha..) để thưởng thức món bánh canh ăn tại quán hi..hi..Món banh canh ở phố có khác đi vì phải thêm vài cái trứng cút …rồi mấy miéng thịt nữa …chả cá nhưng cái vị vẫn là đích thị Banh Canh Tuy Hòa .Hồi xưa mình là thuộc dân qua cầu gió bay mà ,cho nên cứ một lần ăn như vậy là phải ăn hai tô ha…(tô nhỏ nghen ko phải tô bự chat đâu )…làm cho mấy ngừ bạn của mình trố mắt “chà ốm ròm vậy mà ăn ghê quá , ăn đâu chạy mất tiêu vậy trời “…mà ngon thiệt nghen ,chùi ui kể tới này nhớ Tuy Hòa thiệt ….

Qua bên xứ người này ,cũng có những quán chuyên bán những món ăn thuần túy Việt Nam trong đó có những món ăn của Ngừơi Trung mình như ,bánh bèo .,bánh hỏi ,bánh bột lọc ….nhưng món bánh canh lại khác đi .Họ nấu có phần chế thêm giống người Nam, như có giò heo …,cọng bánh canh hơi tròn một chút và có vài miếng tôm ở trên ….không có chả cá như mình .MX muốn tìm đi cái hương vị mùi bánh canh xa xưa thế là chỉ có làm siêng lăn vô bếp nấu …..

HH biết ko ở bên này người Việt mình làm nghề biển cũng chiếm đa số lắm ,họ đi đánh bắt cá lớn rồi đem bán cho những chợ VN hoặc cho Mỹ như tôm ,cua ,sò…còn phần đông thì bán cho người mình .MX cũng lần mò quen biết tìm ra mối này cho mình ha..ha. .làm bạn hàng lâu năm của họ luôn .Cứ mỗi lần họ đi biển (Galveston Beach)về là ok gọi MX tới mua , thế là mình mua cá tôm tươi luôn , đem về bỏ tủ đá (tủ lạnh chuyên đựng đồ ăn lạnh để lâu năm như thịt cá chẳng hạn …)cất trong đó rồi từ từ đem ra nấu cho cả nhà ăn cho chất lượng .MX ko bao giờ mua tôm đông lạnh ở những nơi nhập về đâu …sợ lắm hi…hi….

Thế là cũng tới mùa cá thu ẩu giống như Chị Qui Nhơn 11 kể trên ,MX mua về làm rồi quết cho dai ,gia vị ,mắm muối gì đó xong rồi đem ra chiên thành miếng chả ,hoặc cá này MX có thể nấu nồi canh chua Ti Què hi,,,Còn bột thì cứ bột gạo có sẵn bán ngoài chợ đem về mình nhỗi và cáng mõng (pha thêm bột năng nghen để cho cọng bánh canh có đọ dai mà ) rồi cắt sợi ra ,sau đó sẽ ra thành phẩm những sợi bánh canh đều đặn rất ngon….hi…Ông Xã ở nhà và mấy nhóc của MX thích món bánh canh lắm khoảng vài tuần là MX nấu cho cả nhà ăn .Nè Xem hình nè ,HH dung đi cho đỡ nhớ he..he.. ở Việt Nam ngừ Ti Què mà đòi nhớ bánh canh Nẫu …đich thị là dân “liền bám “he..he…



Vì vậy mặc dù sống Xa Quê Hương ,xa đi những món ăn rất đõi quen thuộc của Xứ mình nhưng MX vẫn tìm thấy cái chất vị đứng Nẫu giữa trời Tây này đó .Cho dù có bận rộn đến đâu MX cũng phải bỏ thời gian một chút lo cơm canh ,cá mặn mang” hương đồng gió nội “vào căn nhà nhỏ của mình

MX rất thích bài hát này nè HH http://www.nhaccuatui.com/nghe?M=p2ychceWhy

Ái chà chà, nhìn đúng điệu ghê. MX thiệt giỏi quá. Đói bụng rồi đây!

Hồi trước phát hiện quán đèn lồng đỏ chuyên món ăn Tuy Hòa ở cư xá Lữ Gia, nhưng mới ăn vài lần thì thấy nó dẹp tiệm mất rồi. Tiếc hùi hụi!

Hi HH ,

Về nhà sớm cơm nứớc cho buổi chiều đi HH .Nghỉ Lễ vui nhé !

Thanks HH

ủng hộ quannaày của MX hết mình. món bún cá thấy kg khó lắm hénMX. để hôm nào rảnh nnk thử xem

nnk đã viết:ủng hộ quannaày của MX hết mình. món bún cá thấy kg khó lắm hénMX. để hôm nào rảnh nnk thử xem

Món nem NNK làm chưa dậy kha...Kha

Món bún cá cũng ko khó đâu ,chả cá ko biết làm ra chợ VN mua đại về chiên thành miếng cũng được .NNK có thể mua một con cá gì mà người Nam họ nấu lẫu mắm đó ...MX quên tên rùi vì MX ì ít ăn cá đó .Chặt làm 4 ,5 khúc rồi ướp mắm ,đường ,tiêu cho thấm ..,,.tỏi nhiều và thơm cà phi lên cho thơm ,rùi bỏ cá nấu nhé hii..chả cá mua ngoài chợ một nữa vò viên bỏ vô ,còn lại đem chiên sắt lát mỏng bỏ vào tô bún chớ nước lèo vô nhé .Nhớ bỏ hành ngò lên trên ăn đính kèm với rau sống nhé NNK

Quán này chắc ế mạnh ,hỗm rày chưa thấy ai ó đề đồ ăn !

Bỏ vốn nhiều lắm nhưng chẳng thấy đâu

NTT cũng có ghé qua, nhưng chưa thấy menu nên không biết order món gì

NTT đã viết:NTT cũng có ghé qua, nhưng chưa thấy menu nên không biết order món gì

À há để MX bỏ thực đơn lên rồi ai muốn ó đề gì nói cho MX biết .Mới mở quán ăn lần đầu chưa có kinh nghiệm lắm

mùa xuân đã viết:Mới mở quán ăn lần đầu chưa có kinh nghiệm lắm

He he, Mở quán mà không có thực đơn thì đúng là...chưa có kinh nghiệm lắm
(nói chơi thôi, đừng giận nghe)

NTT rất ghiền phở, tiệm phở NTT đến ăn thường là Phở An ở Bankstown, cách Sydney CBD chừng 20km về phía Tây, nơi có nhiều người da vàng sinh sống. Sau đây là bài viết trong phần Người Việt Năm Châu của vnexpress.net:


Ở Bankstown, New South Wales, hầu như người Australia gốc Á nào cũng biết tiệm phở An, nơi mỗi tô phở có giá khá cao nhưng người ta vẫn xếp hàng dài vào ăn.

Hơn 24 năm theo nghề, khi được hỏi quê quán, ông chủ tiệm Phan Chí Hiệp cười xòa: "Chuyên bán phở thì chỉ có thể là người Việt Nam".

Sáng thứ sáu của tuần lễ đầu tháng 4, đường phố Sydney vắng lặng vì bước vào kỳ nghỉ lễ dài. Tuy nhiên các khu phố người Việt ở ngoại ô lại chộn rộn cảnh bán mua. Tiệm phở An của ông Hiệp ở gần khu Bankstown City Plaza, nay là Saigon Place cũng nhộn nhịp từ sáng sớm. Không chỉ có khách quen là người Việt, người Australia gốc Á, nhà hàng phở này còn hút cả khách Tây.

Bận rộn ở quầy thu ngân, ông Hiệp chỉ dành được ít phút chuyện trò với phóng viên từ Việt Nam sang. Từng sống ở Sài Gòn thời thơ ấu, ông chủ nhà hàng trang trí quán bằng hình ảnh nón lá, áo dài, cảnh đồng quê. Kể về kỷ niệm bén duyên với nghề nấu phở, ông hồi tưởng lại 3 thập niên trước: "Lúc đầu tôi làm thuê ở New Zealand. Sau đó tôi di dân, chuyển sang bán phở. Việc đổi nghề ban đầu chỉ vì mưu sinh nhưng càng làm tôi càng say và gắn bó đến tận bây giờ đã được 24 năm".

Ông chủ cho biết, ở Australia có nhiều điều kiện nấu món phở chất lượng cao vì xương bò rẻ, thịt bò có tiêu chuẩn cụ thể. Bò một năm, hai năm, ba năm tuổi được dùng vào mục đích chế biến khác nhau nên những bát phở có được hương vị rất đậm đà.

Một bát phở nhỏ ở nhà hàng An được bán 13 đô la Australia, tương đương 300 nghìn đồng. Mỗi tô được bán kèm đĩa giá cùng rau quế, tương đỏ (ớt), tương đen và sa tế mùi vị chẳng khác gì đang ăn phở ở TP HCM. Khác biệt lớn nhất so với Việt Nam chính là bát phở ở đây tuyệt nhiên không có ngò gai, một trong những loại rau đặc trưng ăn kèm với phở. Nếu tinh ý, khách sẽ thấy một bảng nhỏ treo trên tường với thông báo: phụ thêm món tái giá 50 cent; phụ thêm hành dấm tính phí một đô la Australia. Riêng ngò gai phụ thêm có giá đắt gấp rưỡi món tái, lên đến 1,5 cent.

Giải thích về sự đắt đỏ của rau ngò gai, ông Hiệp cho hay, vì loại rau này chủ yếu do người Việt ở Australia trồng, sản lượng rất ít nên chỉ phục vụ khi khách có nhu cầu. Do có vị đặc trưng hài hòa với món phở nên nhiều người vẫn gọi thêm ngò gai dù giá đắt. Vì thế có khi quán không đủ rau này để bán.

Có quy mô 250 chỗ ngồi phục vụ thực khách, nhân viên làm toàn giờ và bán thời gian tổng cộng 40 người, nhà hàng phở An còn là nơi làm việc của hơn chục du học sinh từ Việt Nam sang. Ông Hiệp tiết lộ: "Mọi người có thể không tin, những sinh viên Việt Nam sang đây du học đa phần là con nhà giàu có nhưng các em vẫn chịu khó làm thêm bằng công việc bưng bê, quét dọn, phục vụ ở quán phở này".

Cùng bạn bè dùng điểm tâm tại tiệm phở An sáng 6/4, chị Bích, người Australia gốc Việt sống ở Banktown 23 năm kể, khi chị đến khu này sinh sống thì quán phở đã có rồi. Chị cho hay đã gặp rất nhiều người Việt ở đây, có cả những ca sĩ, diễn viên nổi tiếng đến ăn phở. "Năm ngoái, một trung tâm thương mại của tiểu bang này đã được công nhận là khu đặc trưng của người Việt với tên gọi Saigon Place. Tôi tin rằng món phở đã góp phần cho cái tên ấy thêm phần thi vị", chị Bích nói.

Nhiều trang web vẫn còn lưu lại không ít lời tán tụng của thực khách Tây về quán phở này. Năm 2000, nhật báo Sydney Morning Herald trích lại lời ông John Newton, người từng dùng qua món phở ở nhà hàng An: "Bankstown có hai thứ nổi tiếng, là cựu thủ tướng Paul Keating (sinh ra ở đây), và món phở Việt độc đáo".

Ông chủ quán, mái đầu đã điêm bạc, nói món phở sẽ còn gắn bó cùng ông nhiều năm nữa. Ông cho rằng việc nhà hàng chỉ chuyên bán phở Việt dù không thể phục vụ nhu cầu ẩm thực đa dạng nhưng lại là nét khác biệt với những điểm bán thức ăn còn lại ở Sydney.

Hầu hết các hàng quán tại khu vực có người Australia gốc Á sinh sống đều bán nhiều món: phở, bún bò Huế, mì, cơm, bánh mì... để phục vụ được khẩu vị của nhiều người. Riêng ông Hiệp luôn tâm niệm nhà hàng chỉ chuyên bán phở là đủ. Thậm chí, chủ quán còn cho rằng vì ông dành tất cả không gian cho phở nên món ăn này vẫn giữ được hương vị độc đáo, khó quên đối với thực khách hàng chục năm qua.

Đọc bài này thấy phở bên NTT bán đắt hơn chỗ MX rùi .Bên này một Tô phở 7 Đô ( ko biết mấy năm rồi có lên ko vì MX chẳng bao giờ ăn nơi ).Thật sự đò ăn bên này thịt thà rẻ lắm có điều mình có làm siêng nấu hay ko????.MX thì kỹ tính ăn phở ngoài mỡ bò nhiều người ta nấu ko tốt cho SK mấy nhóc vã lại bị cao mỡ nữa nếu ăn quài hi....hi.....và mất eo phọt mình dây nữa ha...ha

Nói túm lại quán phở ở Houston của người Việt thì nhiều lắm nhưng gặp bà chủ khó náy ế hết

Cảm ơn NTT nghen ủng hộ quán MX bài viết này ,đợi MX sẽ đãi một Tô phở chính MX nấu nhé

Mời NTT nhé !


Cách nấu phở nè

https://tiengthoigian.forumvi.com/t204p50-topic

Mới mờ sáng lò dò vô đây đã thấy tô phở bày sẵn rồi, hấp dẫn ghê! Mình hỗng được mời nhưng cũng cứ xông vô hưởng ké luôn!

huuhoi đã viết:Mới mờ sáng lò dò vô đây đã thấy tô phở bày sẵn rồi, hấp dẫn ghê! Mình hỗng được mời nhưng cũng cứ xông vô hưởng ké luôn!

MX có cái này đãi cho HH nhưng đi lấy đồ ăn thì photobucket bữa nay trở chứng sao đó ,hẹn sau nhé

Trưa rầu, đói bụng rầu !

mùa xuân đã viết:Mời NTT nhé !

Wow! MX nấu à? Trong hấp dẫn quá! Có ngò gai nữa! Là đặc sản đấy.
Cám ơn MX nhé. Trời lạnh ăn phở là số một (nói vậy chớ trời gì ăn phở cũng là số một hết)

Đúng rồi NTT phở này MX nấu đó ,cách hai tuần MX nấu cho cả gia đình ăn .MX ko có đi ăn ở ngoài đâu vì đi mất thời gian (có ngày nghĩ là làm đủ việc ,lái xe lên chỗ VN mất 20 phút ).....họ nấu nhiều mỡ quá ko tốt cho mấy nhóc

Ngò gai bên này người VN họ trồng nhiều lắm ,rẻ lắm NTT ơi .Bên Nội mấy nhóc trồng nhiều lắm (dễ trồng lắm )nhà MX chỉ trồng cây é quế ăn phở và mấy cây hồng ...trồng nhiều quá ko có thời gian chăm sóc (cs ở đây sao bận rộn quá ...).Những người lớn tuổi ở nhà trồng nhiều cây hoa quả lắm

Vừa đi làm về nói Sư Phụ nhóc làm dùm Má thế là he.....

Mời LT tô bún bò huế MX nấu nhé ,tô bún này có vị rất cay ,thơm nồng mùi xã nhưng ko có giò heo nhé

]

Bún Bò Huế cũng là món NTT thích.

Tưởng mới cắt băng khánh thành có 10 giây mà lên tới tầng 5 rồi chứ
Món nhà MX nấu nhìn đã ghê.

NTT coi bộ thích nhiều món của MX làm ghê hén .Mai mốt có dịp qua Mỹ mời tới nhà MX nấu đãi NTT một bữa nhé

Cảm ơn Linh món bún này rất dễ nấu ,MX ko có thời gian nhiều để viết một bài này

MX sẽ hẹn cả nhà sau cho bài viết này nhé .Một món bún bò có vị cay ,thơm mùi xã và vài miễn lát bò gân nữa ..,chà chà ngon nhé

Không biết cái Lão Sư Phọ có thích ăn ko ta ??? ,MX nghi qué

MX rất thích ba từ " Mái tranh chiều "mà LT đặt cho chủ đề này ,có lẽ đó là những từ ngữ nghe rất bình dị đối với MX đang sống trên một đất nước phồn hoa ,có thể nói nôn na vật chất đối với mình ko là gì cả ....nhưng mình vẫn cảm thấy thiếu đi những món ăn gì đó rất đơn giản và rất gần gũi ở quê nhà như nồi cá nhỏ kho ,rau lang ,dưa muối...và đặc biệt con cá ồ kho với dưa môn muối ......mỗi làn nói về điều đó mình với ông xã luôn luôn nhớ nhiều ......ai
Nói là những món ăn cao sang là ngon bổ béo nhưng MX chảng thấy bổ béo tí nào hi...hi (nói đừng ai giận nghen ka...ka).......vì MX quá Bình dân

Hôm về nước bạn bè dẫn MX đi ăn nhiều món cho là ngon nhưng MX vẫn thích nhất là món mắm kho keo ở Sài Gòn ăn với rau và thế là qua đây MX nấu cho bằng được món này Kha...Kha..thế là mình có món mắm kho nhất hạn luôn

Món ăn đơn sơ nhưng đậm mùi vị.

Con cá ồ là cá gì vậy ta? Chưa từng nghe qua.
Cám ơn MX chia tâm sự. Hồi về VN gia đình NTT cũng vậy, ăn những món như bún mắm, dưa bồn bồn, ba khía...Rất ngon.
Không hiểu sao NTT thấy phở ơ VN không ngon mấy. Chắc tại chưa đến đúng chỗ. Không biết Lão Tà có biết chỗ nào nấu phở ngon không?